每当宴客或家人团聚时，一道色泽红亮、酸甜开胃的糖醋排骨总能成为餐桌焦点。但很多人常遇到排骨柴硬、糖醋汁失调的难题。本期将结合专业教学视频，从选材到烹制细节全面解析，让您掌握让排骨酥嫩不腻的终极秘诀。
一、优选食材：成就美味的基石
- 主料选择：推荐选用猪肋排中段的精排，肥瘦均匀且易熟
- 关键配料：冰糖（上色更透亮）、镇江香醋（酸味醇厚）、生姜（去腥增香）
- 黄金比例：牢记1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的经典配方
二、视频详解：关键步骤拆解
步骤1｜精准预处理 ▶️ 排骨冷水入锅，加姜片料酒煮沸撇沫（视频03:15处演示去腥技巧） ▶️ 煮至筷子可插入后捞出，用厨房纸吸干表面水分（防止炸锅）
步骤2｜炸制艺术 ▶️ 油温六成热时下排骨（视频05:40展示油温判断技巧） ▶️ 中火炸至表面微黄捞出，升高油温复炸30秒（双重炸制保证外酥里嫩）
步骤3｜灵魂糖醋汁 ▶️ 少油炒化冰糖至琥珀色（视频07:20演示炒糖色火候） ▶️ 按黄金比例倒入调味料，熬至汤汁浓稠起鱼眼泡
三、大师私房技巧
- 锁嫩秘诀：煮排骨时加少许茶叶，肉质更酥软
- 增香法宝：起锅前淋半勺热油快速翻炒，激发锅气
- 摆盘美学：撒熟白芝麻与葱丝点缀，提升视觉享受
四、常见问题解答
- Q：为什么我的糖醋汁不挂浆？
- A：淀粉水需分三次加入，每次充分搅匀（视频10:50有详细演示）
- Q：如何调整酸甜度？
- A：醋分两次放，起锅前补淋可提升酸香层次
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